新春伊始，正是泡菜企業(yè)的生產(chǎn)加工旺季！為助力四川泡菜企業(yè)開好局、起好步，2025年2月5日（正月初八），由省食研院（四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院有限公司）和泡菜研究院（四川東坡中國(guó)泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院）組成的泡菜創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，深入眉山泡菜龍頭企業(yè)開展技術(shù)指導(dǎo)與需求調(diào)研，助力企業(yè)實(shí)現(xiàn)“開門紅”，為眉山的這張中國(guó)泡菜名片和超200億的特色產(chǎn)業(yè)注入創(chuàng)新動(dòng)力。這是泡菜創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)連續(xù)第16年堅(jiān)持“收菜入池走企業(yè)”的傳統(tǒng)。

在泡菜食品首席專家陳功帶領(lǐng)下，團(tuán)隊(duì)先后走訪了四川省味聚特食品有限公司、四川省味麒食品有限公司、四川省味弘食品有限公司、吉香居食品股份有限公司等多家龍頭企業(yè)。團(tuán)隊(duì)專家深入企業(yè)生產(chǎn)一線，與企業(yè)負(fù)責(zé)人和技術(shù)骨干進(jìn)行深入交流，詳細(xì)查看了青菜、榨菜、蘿卜等蔬菜原料的品質(zhì)，并對(duì)鮮菜入池、撒鹽、發(fā)酵、翻池等關(guān)鍵生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行了細(xì)致指導(dǎo)。

隨后，團(tuán)隊(duì)與企業(yè)進(jìn)行了技術(shù)需求座談。團(tuán)隊(duì)介紹了《泡菜榨菜創(chuàng)新研究ZPC計(jì)劃》的重點(diǎn)內(nèi)容，企業(yè)也提出了自身的技術(shù)需求。雙方通過深入交流，一致認(rèn)為“專業(yè)品種、專用菌株、功能菌新產(chǎn)品、微生物合成機(jī)理（BT）和發(fā)酵品質(zhì)保持、副產(chǎn)物高值化利用、關(guān)鍵環(huán)節(jié)AI 機(jī)器人、生產(chǎn)銷售綠色低碳”等領(lǐng)域是當(dāng)前及未來(lái)研究開發(fā)的重點(diǎn)，符合《泡菜榨菜創(chuàng)新研究ZPC計(jì)劃》的方向。雙方表示，應(yīng)主動(dòng)擔(dān)當(dāng)起推進(jìn)這一優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展的責(zé)任，創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)牽頭，企業(yè)先啟動(dòng)，同時(shí)爭(zhēng)取政府支持。泡菜產(chǎn)業(yè)作為2030年全國(guó)有望達(dá)到千億級(jí)的“剛需”朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，企院雙方對(duì)此充滿信心。

此次創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)成員還包括四川振興產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院有限公司總經(jīng)理助理、科技服務(wù)部部長(zhǎng)李恒、省食研院泡調(diào)中心鄧維琴、李雄波，泡菜研究院張偉、汪冬冬、唐垚等專家，以及吉香居院士專家工作站丁文軍董事長(zhǎng)、味弘食品鮑永碧副總經(jīng)理等。