? ? ? ? 2022年6月25日以來，傳統(tǒng)釀造調(diào)味品創(chuàng)新團隊成員李雄波工程師、李龍助理工程師在重慶市涪陵榨菜集團股份有限公司坪山豆瓣廠開展曲精中試應(yīng)用及相關(guān)技術(shù)服務(wù)工作。
? ? ? ? 本次中試應(yīng)用曲精產(chǎn)品是泡調(diào)中心傳統(tǒng)釀造調(diào)味品創(chuàng)新團隊基于具有自主知識產(chǎn)權(quán)的米曲霉菌種開發(fā)的豆瓣醬生產(chǎn)專用曲精產(chǎn)品，該曲精在豆瓣醬生產(chǎn)中具有生長速度快、酶系均衡、酶活高、安全可靠等優(yōu)勢，填補了國內(nèi)豆瓣醬生產(chǎn)專用曲精產(chǎn)品的空白。此前，本創(chuàng)新團隊已在多家豆瓣醬、醬油等企業(yè)開展曲精中試應(yīng)用，均具取得較好效果，得到企業(yè)認可。
涪陵榨菜集團率先采用圓盤制曲、罐式發(fā)酵系統(tǒng)生產(chǎn)豆瓣醬，具有較高的機械化、自動化、清潔化生產(chǎn)水平，整體設(shè)施設(shè)備處于行業(yè)領(lǐng)先水平。目前集團坪山公司1萬噸/年豆瓣醬技改項目正處于調(diào)試階段。傳統(tǒng)釀造調(diào)味品創(chuàng)新團隊積極對接，利用團隊豆瓣醬研究的經(jīng)驗，與企業(yè)技術(shù)人員討論協(xié)商，確定了圓盤制曲關(guān)鍵控制點及參數(shù)條件。本次共用我院曲精產(chǎn)品生產(chǎn)2個批次的豆瓣曲，圓盤制曲過程米曲霉生長旺盛，制曲效果理想，順利完成中試生產(chǎn)，邁出了高品質(zhì)曲精用圓盤制備豆瓣曲、發(fā)酵甜瓣子的第一步。
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? ? ? ? 后續(xù)，傳統(tǒng)釀造調(diào)味品創(chuàng)新團隊將繼續(xù)跟進，持續(xù)優(yōu)化曲精產(chǎn)品，努力做好曲精產(chǎn)品的中試應(yīng)用與市場推廣，并積極為相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)做好相關(guān)技術(shù)服務(wù)工作。